Θα βοηθήσει τη μπριζόλα να χάσει βάρος. 10 tips απ’ όλο τον κόσμο για να χάσεις βάρος | bsquare.es
Οι θετικές αντιδράσεις πολλές και το ενδιαφέρον ιδιαίτερα αυξημένο, κρίνοντας με την εμπειρία των πέντε σχεδόν ετών που μπλογκάρω σε γαστρονομικά θέματα.
Mothersblog Team 01 Φεβ ΔΙΑΙΤΕΣ «Γρηγορο αδυνάτισμα 10 κιλα», «γρήγορο αδυνάτισμα», «διατροφή για γρήγορο αδυνάτισμα», «πως θα χάσω 10 κιλά σε ένα μήνα», είναι λίγα από αυτά που ψάχνετε καθημερινά στη μηχανή αναζήτησης της Googleσωστά; Η απώλεια βάρους μπορεί να είναι δύσκολη χωρίς ένα υγιές, ισορροπημένο, χαμηλής θερμιδικής δίαιταςπρόγραμμα. Για να 10 κιλά σε ένα μήνα, απαιτεί μεγάλο κίνητρο και έναν ισχυρό έλεγχο στις διατροφικές σας συνήθειες.
Αναμενόμενο ήταν από μέρους μου, λόγω του κενού στην υπεύθυνη και διεξοδική πληροφόρηση στην Ελλάδα για τέτοια θέματα. Με τον τρόπο όμως που βλέπω εγώ το ρόλο μου ως blogger, αισθάνομαι την ευθύνη να τεκμηριώσω πλήρως όσα λέω και να δώσω και επιπλέον πληροφόρηση σε όσους ενδιαφέρθηκαν να με δουν και να με ακούσουν. Έτσι, όπως ανέφερα και στο προηγούμενο άρθρο που παρουσίασε το videoεπανέρχομαι θα βοηθήσει τη μπριζόλα να χάσει βάρος για να συμπληρώσω με επιπλέον πληροφορίες και γνώση, όσα δεν ήταν φυσικά δυνατόν να καλυφθούν σε ένα βίντεο.
Αυτές λοιπόν τις ερωτήσεις, που εγώ θα έκανα σε ένα τύπο που ανέβασε ένα ενδιαφέρον βίντεο περί ψησίματος μπριζόλας, αποφάσισα να τις καταγράψω και να τις απαντήσω όσο διεξοδικά γίνεται, πριν γίνουν απορίες.
Απαντήσεις που στοιχειοθετούν εντέλει την αξία αυτών που λέω, με επιστημονική τεκμηρίωση, στο βαθμό που αυτό είναι δυνατόν.
Πώς ακριβώς γίνεται το σίτεμα, στο σωστό χασάπη; Το σίτεμα είναι μια διαδικασία σταδιακής και αλυσιδωτής μετουσίωσης των πρωτεϊνών του κρέατος, η οποία χρειάζεται ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας για να συμβεί. Ξεκινά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μετά τη σφαγή του ζώου για μέρες και μετά συνεχίζεται σε ψυγεία με τη θερμοκρασία μεταξύ 1ºC και 0ºC δεδομένου ότι το κρέας παγώνει στους Το υποχρεωτικό σίτεμα, σύμφωνα βέβαια με την απαρχαιωμένη ελληνική νομοθεσία, είναι μόνον επτά μέρες.
Πριν παρέλθουν οι επτά μέρες, το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι βρώσιμο και απαγορεύεται να πωληθεί. Περισσότερα για το σίτεμα και στο νέο άρθρο εδώ.
Please wait while your request is being verified...
Στο επιπλέον σίτεμα λοιπόν, η διαδικασία κρεμάσματος, σταδιακά στεγνώνει εντελώς το κρέας εξωτερικά, και δημιουργεί μια σκληρή σχεδόν μαύρη επιφάνεια που σφραγίζει το εσωτερικό. Όσοι δεν γνωρίζουν βέβαια, επειδή το κρέας δείχνει απωθητικό στην όψη, θεωρούν ότι χάλασε. Όμως εφόσον η διαδικασία γίνεται από υπεύθυνους ανθρώπους που γνωρίζουν, δεν υπάρχει κανένα θέμα και έτσι συμβαίνει σε όλες τις γαστρονομικά πολιτισμένες χώρες. Όταν αποφασίσουμε να το χρησιμοποιήσουμε ανάλογα με το πως κρίνουμε τις αντοχές του συγκεκριμένου κομματιού στο σίτεμα κόβουμε όλα τα μαύρα, ξερά κομμάτια που το περιβάλλουν και μένουμε με μια λαχταριστή, μαλακή και πλούσια σε γεύση μπριζόλα.
Αναλυτικότερη επιστημονική περιγραφή για το σίτεμα -αλλά και άλλα θέματα που διαπραγματεύομαι εδώ- μπορείτε να βρείτε στις σελίδες του εξαιρετικού βιβλίου του καθηγητή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, Κώστα Φασσέα, «Τί τρώμε… Ένας επιστήμονας στην Κουζίνα μας» από τις εκδόσεις Δίαυλος.
Πώς θα χάσω 10 κιλά σε ένα μήνα; Ακολούθησε αυτή τη δίαιτα και … το έχεις!
Ο σωστός έλεγχος του ψησίματος γίνεται με ένα σύγχρονο θερμόμετρο κρέατος. Εδώ με ένα Griileye όπου εφαρμογή στο κινητό, παρακολουθεί την εξέλιξη του ψησίματος.
Γιατί το σίτεμα γίνεται στο ψυγείο και όχι στην κατάψυξη; Στην κατάψυξη οι ιστοί του κρέατος παγώνουν και άρα δεν υπάρχουν οι συνθήκες προκειμένου να ξεκινήσουν οι αλυσιδωτές χημικές αντιδράσεις.
Άρα ο χρόνος στην κατάψυξη δε μετρά υπέρ της γαστρονομικής βελτίωσης του κρέατος. Αντιθέτως το καταστρέφει γαστρονομικά.
Κόψατε τους υδατάνθρακες; 4 περίεργα πράγματα που θα συμβούν στο σώμα σας
Όταν το παγώνουμε οι ιστοί του διασπώνται λόγω της διαστολής των υγρών. Έτσι όταν αποψύχεται, ειδικά όταν αυτό συμβαίνει γρήγορα, το νερό αυτό βγαίνει έξω παρασύροντας και άλλα στοιχεία που διαμορφώνουν τη γεύση του χυμοί κρέατος.
Έτσι το κρέας στεγνώνει και δεν είναι ιδανικό στη γεύση. Αυτό επηρεάζει πολύ περισσότερο τα ψητά κρέατα, παρά όσα θα μαγειρευτούν ή γίνουν βραστά, δεδομένου ότι εκεί οι σάλτσες και τα υγρά που περιβάλλουν το κρέας, ξεγελάνε για το πόσο στεγνότερο είναι εσωτερικά.
Χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο με πατάτες λεμονάτες της Αργυρώς - Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Γιατί δεν πρέπει να πλένουμε ποτέ το κρέας; Ένας αρκετά βασικός λόγος νομίζω είναι το ότι …δεν χρειάζεται! Ένας επιπλέον είναι ότι κάνει κακό. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει λόγος. Αλλά νομίζω, αυτό το είπαμε!
Αν εσείς όμως επιμένετε να πλύνετε το κρέας, το μόνο που θα πετύχετε, είναι να δημιουργήσετε τις τέλειες συνθήκες για να αναπτυχθούν μικροοργανισμοί που αργά ή γρήγορα θα το σαπίσουν μέσα στο ψυγείο σας. Τότε θα είστε τυχεροί και το σώσατε στο παρα τρίχα.
Ταυτόχρονα, τότε δεν γνώριζαν τον καταλυτικό ρόλο της υγρασίας στην ανάπτυξη βλαβερών μικροοργανισμών.
10 tips απ’ όλο τον κόσμο για να χάσεις βάρος | bsquare.es
Γιατί και πότε πρέπει να στεγνώσουμε το κρέας πριν το βάλουμε στο ψυγείο; Αν είναι σε vacuum, απουσία αέρα, δεν χρειάζεται. Αν δεν είναι και πρόκειται να μαγειρέψετε το κρέας την ίδια ή την επόμενη μέρα που το αγοράσατε, επίσης δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε πριν το βάλετε στο ψυγείο σας. Θα το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας όταν το βγάλετε για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν το ψήσιμο.
Νόστιμες τροφές με λιπαρά που σε βοηθούν να χάσεις βάρος; Πού θα τις βρεις; Εδώ! Η κατανάλωση τροφών που είναι γεμάτες με τα λάθος είδους λιπαρά όμως έχει σχέση με την αύξηση του βάρους. Τα trans λιπαρά που υπάρχουν στις σφολιάτες και τα προϊόντα ζύμης και τα κορεσμένα λιπαρά που βρίσκονται στα επεξεργασμένα κρέατα από ζώα που θρέφονται με ζωοτροφές, προσφέρουν κενές θερμίδες ενώ κάνουν κακό στη θρεπτική πρόσληψη του οργανισμού σου. Όμως τα υγιεινά λιπαρά θα κάνουν το αντίθετο: μπορούν να ρυθμίσουν την όρεξή σου, να μειώσουν τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνεις κάθε μέρα ενώ παράλληλα θα βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς σου και θα δώσουν ώθηση στον μεταβολισμό σου. Αυτές είναι οι «καλές» λιπαρές τροφές!
Αν όμως προορίζεται για να καταναλωθεί κάποια ασαφή μέρα μέσα στις επόμενεςείναι καλύτερο να το βγάλετε από την όποια συσκευασία, να το στεγνώσετε καλά με χαρτί κουζίνας και ιδανικά να το αφήσετε στο ψυγείο χωρίς κάλυμμα, με τον αέρα να κυκλοφορεί γύρω του πάνω σε σχάρα.
Ο λόγος που η υγρασία πάνω στο κρέας είναι επικίνδυνη, έχει εξηγηθεί επαρκώς στο προηγούμενο ερώτημα. Αν το κρέας μπει στο καυτό τηγάνι με υγρασία πάνω του, αυτή θα δημιουργήσει ένα στρώμα από υδρατμούς που δεν θα επιτρέψουν την άμεση επαφή του με την καυτή επιφάνεια.
Αυτή είναι όταν ψήνουμε ή τηγανίζουμε πολύ λεπτά θα βοηθήσει τη μπριζόλα να χάσει βάρος κρέατος σνίτσελ, λεπτά μπριζολάκια, παγιάρ κλπ. Γιατί θέλουμε να είναι το τηγάνι μας στους ºC ; Γιατί από τους ºCºC στην επιφάνεια του κρέατος συμβαίνουν αλυσιδωτές χημικές αντιδράσεις που δημιουργούν τη νοστιμιά του, την κρεάτινη γεύση του.
Αύξηση Βάρους: Πως θα την πετύχεις! [ΟΔΗΓΟΣ]
Αυτές οι αντιδράσεις, που σημειωτέον δεν έχουμε ακόμη πλήρως κατανοήσει και καταγράψει επιστημονικά, σπάνε τα μεγάλα μόρια των πρωτεϊνών σε μικρότερα κομμάτια, τα αμινοξέα, και αυτά μαζί με τα σάκχαρα που υπάρχουν στο κρέας, δημιουργούν πάνω από διαφορετικά νέα μόρια μέσα από χημικές ενώσεις.
Όλα αυτά τα νέα μόρια είναι που χαρίζουν την υπέροχη κρεάτινη γεύση και το καραμελένιο χρώμα browning που βρίσκεται στο εξωτερικό της μπριζόλας σας. Δεν υπάρχει ακόμη, αλλά λέω να την καθιερώσω εγώ, γιατί είναι η μόνη σωστή έκφραση. Η έννοια θωράκισμα searing αδυνάτισμα ibc πλέον αποδεδειγμένα παντελώς λάθος. Εσείς, βεβαίως δικαιολογείστε να μην το γνωρίζετε. Όμως, ΔΕΝ υπάρχει θωράκισμα των χυμών μέσα στο κρέας στο ψήσιμο.
Δεν είχε αποδειχτεί ποτέ, κι΄ας φαίνεται λογικό.
- Οι θερμίδες… σας λένε ψέματα! | bsquare.es
- Πώς θα χάσω 10 κιλά σε ένα μήνα; Ακολούθησε αυτή τη δίαιτα και … το έχεις!
- Ιδιαίτερη εντύπωση προκαλεί στο ραντεβού που περιμένει στην αναμονή για να ξεκινήσουμε τη συνεδρία μας, όταν ολοκληρώνει τη συνεδρία του ένα άτομο που θέλει να προσθέσει βάρος.
- Δίαιτες!Ποιά να διαλλέξω; | Θένα Ιωσηφίδου | Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Αντιθέτως έχει αποδειχτεί από τον σημαντικότερο ερευνητή στη σύγχρονη επιστημονική προσέγγιση στη μαγειρική, τον Harold McGee του Harvardότι δεν ισχύει. Τελεία και παύλα.
- Γρήγορο αδυνάτισμα: Χάστε 10 κιλά σε ένα μήνα - bsquare.es
- Η τέλεια μπριζόλα: 16 βασικά ερωτήματα παίρνουν τεκμηριωμένες απαντήσεις | bsquare.es
- Λαχανόσουπα από την Κίνα Θυμάστε την δίαιτα που περιελάμβανε μόνο λαχανόσουπα; Στην Κίνα από ότι φαίνεται είναι must για να χάσει κάποιος βάρος.
- One moment, please
Σημειώνω πως αυτό είναι το σημαντικότερο βιβλίο για την μαγειρική των τελευταίων ετών -μετά τον Escoffier, δηλαδή- και είναι αυτό που έβαλε την επιστημονική γνώση στην μαγειρική, διαλύοντας εμπειρικούς μύθους αιώνων.
Αν υπήρχε θωράκισμα, η μπριζόλα σας δεν θα έχανε σημαντικό βάρος στη διάρκεια του μαγειρέματος.
5 τροφές με λιπαρά που σε αδυνατίζουν (Ναι η καρύδα είναι
Αν υπήρχε θωράκισμα, η μπριζόλα σας δεν θα έχανε χυμούς αν την πιέζατε μέσα στο τηγάνι δοκιμάστε το. Τέλος, σίγουρα δεν θα συνέβαινε αυτό που φαίνεται στο βίντεο, στη διάρκεια του πειράματος για να δείξουμε τη σημασία της ανάπαυσης. Ελπίζω να σας έπεισα. Αν δεν υπάρχει θωράκισμα, τότε πώς πετυχαίνουμε να βγεί η μπριζόλα ζουμερή; Εδώ είμαστε στο ζουμί! Δεύτερον και πολύ σημαντικό, ψήνοντας τη μπριζόλα σε όσο λιγότερο χρόνο μπορούμε, πετυχαίνουμε να μην φύγουν πολλοί ατμοί στον αέρα.
Καιρός να ξεπεράσετε τις παιδικές αναστολές σας και να γνωρίσετε το μοσχαρίσιο κρέας όπως μαγειρεύεται σε όλο τον πολιτισμένο κόσμο! Αλλιώς, βγάλτε τη με παϊδάκια, καλύτερα.
Δίαιτες!Ποιά να διαλλέξω;
Αλλά το πλέον σημαντικό είναι ότι έτσι μειώνουμε σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για να ψηθεί σωστά. Το οποίο όπως εξηγήσαμε παραπάνω είναι ένας από τους παράγοντες που συμβάλλουν στο να μείνει ζουμερή η μπριζόλα.
Λειτουργεί δηλαδή κατά μία έννοια, σαν να είχαμε και από πάνω απ΄τη μπριζόλα ένα δεύτερο τηγάνι και ψήναμε ταυτόχρονα. Έτσι, η θερμική ενέργεια που πρέπει να μεταφερθεί προς το κέντρο της για να την ψήσει όσο θέλουμε, μεταφέρεται μόνο από την κάτω επιφάνεια που εφάπτεται με το τηγάνι, δεδομένου ότι η πάνω πλευρά έχει κρυώσει. Άρα, όσο λιγότερα γυρίσματα κάνουμε, τόσος περισσότερος χρόνος ψησίματος χρειάζεται.
Ποια είναι η καλύτερη δίαιτα; Στις μέρες μας με την πληροφόρηση να είναι πιο εύκολη από ποτέ για τους περισσότερους από εμάς, βλέπουμε να ξεφυτρώνουν διαρκώς διάφοροι τύποι διαιτών που η καθεμία με την σειρά της ¨ισχυρίζεται¨ πως είναι η ικανότερη και αποτελεσματικότερη για την απώλεια βάρους αλλά και την απόκτηση της πολυπόθητης σιλουέτας των σταρ του κινηματογράφου!
Με αποτέλεσμα να την στεγνώσουμε περισσότερο λόγω απώλειας υδρατμών, και να την κάψουμε εξωτερικά μια και κάθε πλευρά θα μένει στο τηγάνι για περισσότερο χρόνο. Η εμπειρική πρακτική των δύο γυρισμάτων απλά οφείλεται σε άγνοια και εικάζω ότι προήλθε από κλασική επίδειξη αντρικής μαγκιάς και ικανότητας σε κάτι παντελώς άχρηστο και ανούσιο. Αλλά δεν είναι το ψήσιμο, ο μόνος τομέας όπου αυτό συμβαίνει με τους άντρες, έτσι δεν είναι;
